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Tronco de chocolate praliné


¡Oh, el hermoso registro! Una visita obligada para las comidas navideñas, también es imperdible con nuestra receta.

Ingredientes:

Ingredientes para la galleta:
2 yemas de huevo • 2 claras de huevo • 1 huevo entero • 75 g de azúcar • 40 g de almendras en polvo • 40 g de harina. Para la crema: 300 cl de leche • 30 cl de crema • 3 yemas de huevo • 60 g de azúcar en polvo • 15 g de harina • 15 g de harina de maíz • 100 g de chocolate negro • 35 g de chocolate con leche • 100 g de mantequilla • 40 g de praliné.
Para el jarabe:
10 cl de agua • 40 g de azúcar en polvo • 1 vaina de vainilla.

Preparación:

Para la galleta: ponga las 2 yemas y el huevo entero durante 15 minutos y luego agregue el polvo de almendras. Pon las 2 claras en nieve con el azúcar. Mezcle la mitad con las yemas. Agregue la harina y mezcle.
Termine incorporando suavemente los blancos restantes en la nieve. Extienda la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee a 210 ° C (th.7) durante 6 minutos. Al final del horno, voltea la masa sobre un paño húmedo. Retire el papel de pergamino y envuelva la galleta en la tela.
Calienta el agua con el azúcar y divide la vaina de vainilla. Dejar enfriar, luego desenrollar el pastel y remojarlo con este jarabe.
Prepara la crema: calienta la leche a fuego lento. Batir las yemas de huevo con el azúcar, la harina y la harina de maíz hasta que la mezcla se blanquee. Agregue un poco de leche tibia y vierta la mezcla en la cacerola de leche. Calienta a fuego lento hasta que espese, revolviendo regularmente.
Al final de la cocción, agregue la mantequilla en trozos, los dos chocolates derretidos y el praliné. Mezclar bien y dejar enfriar.
Extienda la crema de chocolate sobre la galleta enrollada y vuelva a enrollarla. Corta los extremos del tronco y decora con la crema restante y un poco de chocolate negro rallado.