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Salmón crujiente


Estos Christmas Glitter Salmon Crispies pondrán estrellas en los ojos de tus invitados durante las vacaciones. Una receta del chef Antony Courteille.

Ingredientes:

  • 4 piezas de salmón de 120 g
  • 2 cebollas
  • 2 zumo de limón
  • 1 manojo de cilantro y 1 estragón
  • 2 estrellas anis
  • 4 vasos de agua
  • 4 láminas de ladrillo
  • 4 c. Mascarpone
  • 1 limón con sal
  • 4 ramitas de estragón
  • aceite de oliva
  • sal
  • molino de pimienta

Preparación:

Corta cada trozo de salmón por la mitad. Póngalos en un recipiente con borde.

Pica finamente las cebollas. Picar las hierbas.

En una cacerola, derrita suavemente las cebollas en una llovizna de aceite de oliva.

Agregue jugo de limón y agua. Llevar a ebullición, luego agregue las hierbas picadas. Sal y pimienta

Vierte esta mezcla hirviendo sobre el salmón. Cubrir con una película y dejar enfriar.

Usando plantillas, corta las láminas de ladrillo en forma de estrellas, abetos, bolas ...

Pincelar con aceite de oliva. Póngalos en papel pergamino y hornee durante 6 minutos a 180 ° C.

Picar las hojas de estragón y las ralladuras de limón con sal.

Mezclarlos con el mascarpone.

En cada plato, haga dos albóndigas de crema de mascarpone.

Coloca el salmón encima y decora con las hojas de hojaldre pegadas en la crema.

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