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Relleno de Blue Belle


Una receta gourmet de papas Blue Belle rellenas de champiñones, piñones y semillas germinadas ... para disfrutar en familia.

Ingredientes:

Para 2 personas:

  • 7 papas Blue Belle
  • 50 g de champiñones parisinos
  • 20 g de piñones
  • Semillas germinadas (brotes de puerro, brotes de remolacha o brotes de alfalfa) u hojas de rúcula
  • Aceite de avellana

Preparación:

Lave y cocine 6 papas Blue Belle, agua fría con sal.

Corta finamente la mandolina, el hermoso azul restante, con su piel, para hacer patatas fritas. Cocínelos en una freidora o en una sartén con aceite, sáquelos cuando aún estén calientes, reserve.

Verifique la cocción de las papas pinchándolas con la punta de un cuchillo y escúrralas. Corte en 2 partes iguales en la dirección de la altura, luego corte los extremos para que las medias papas se pongan de pie. Excavar la Belle medio azul mientras se mantiene la carne.

Picar los champiñones de París, así como la carne de papa tomada de la Blue Belle.

En una cacerola, agregue un poco de aceite de avellana, dore los piñones hasta que adquieran un color dorado agradable, agregue los champiñones picados y luego la carne de papa. Sal y pimienta

Rellene generosamente el Blue Belle con la preparación (puede pasar unos minutos en el horno si falta calor) y luego agregue papas fritas para que estén crujientes y un pequeño nido de semillas germinadas para un toque ácido o hojas de rúcula.

Servir con una pequeña ensalada.

Una receta de Aurélie Duchêne, chef de L'Atelier en Port-Louis (56)

Foto: F. Schmitt-Germicopa